pasta con crema di zucchine alla mediterranea
penso che sia una delle paste più buone che io abbia mai fatto. un pesto di zucchine cremosissimo e ricco di sapore e sopra un crumble di pane leggermente piccantino e croccante: fidati, questa pasta è pura goduria
Ingredienti
Procedimento
STEP 1
tagliamo le zucchine a rondelle sottili e le cuciniamo in padella con un bel giro d'olio evo. condiamo con sale, abbondante pepe e un pochino di aglio in polvere. le cuciniamo con coperchio a fiamma vivace fino a farle dorare leggermente.
STEP 2
prepariamo il crumble di pane: condiamo 2 cucchiai di pangrattato con abbondante pepe e paprika, un pizzico di di sale e un pò di origano. aggiungiamo un goccino di olio. io l'ho fatto tostare in friggitrice ad aria a 180 gradi per 6 minuti, ma potete tostarlo anche in padella.
STEP 3
prepariamo il pesto di zucchine: in un mixer mettiamo le nostre zucchine cotte insieme all'olio rimasto nella padella (conservate qualche zucchina per l'impiattamento), la scorza di limone, le mandorle, la rucola, le olive e il pomodoro secco. frulliamo per qualche minuto fino ad ottenere una bella crema.
STEP 4
mettiamo il nostro pesto di zucchine in una padella e lo allunghiamo con dell'acqua di cottura della pasta. aggiungiamo la pasta e mescoliamo per bene.
STEP 5
non ci resta che impiattare e aggiungere sopra un pò di zucchine e il nostro crumble.
BUONA PAPPA
Conservazione
è più probabile che tu voglia fare il bis.. in ogni caso si conserva per 1 giorno ed è buona anche fredda, ma se vuoi riscaldarla ti basterà metterla in un pentolino e aggiungere un goccino di acqua
